河南烩面好吃的秘诀原来在这里！在家做也超级棒！
来源：广搜网 日期：2025/3/31 20:14:51 浏览次数： 我要收藏
河南烩面好吃的秘诀原来在这里！在家做也超级棒！
河南卫视
来源：河南卫视、网络
最近，我们发了一篇文章
《方城的水，方城的羊，方城的烩面一定要尝一尝》
勾起了无数河南老乡的思乡之情
↓↓↓
一碗热气腾腾的烩面
满足味蕾的同时，
也留住了我们对家乡深深的眷恋......
先别着急流口水，
小编马上就来告诉大家
河南方城烩面的制作秘诀
一、观汤
二、看面
三、尝辣椒油
烩面是河南的特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美享誉中原，而方城烩面更是名满天下。其汤，浓酽醇厚，羊肉鲜嫩酥烂；面条，鲜香有韧劲；辣椒油，热烈浓香。所以，品正宗方城烩面的秘决就是，一观汤，二看面，三尝辣椒油。
汤，用全羊骨架，混合方城独有的潘河水大火炖煮，武火烧溢，文火炖之。数小时后，满屋醇香，肉烂如泥，汤浓如奶。
面，选用优质小麦粉，加盐和水，经反复揉醒，面皮光色亮润，面筋力如胶。即使在滚汤里浮沉几番，依然弹性十足，光亮爽滑。
辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中，观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。
掌握了精髓，
想在家里做烩面？
其实也很简单！！！
1、羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净，木耳、海带泡发洗净备用。
2、天然面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团（面团硬一些），醒20分钟。
【第一步：做烩面胚】
3、醒好的面团，再次揉光滑后，揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。
4、将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
5、擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中，用保鲜膜（或干净的笼布）覆盖，醒2个小时以上即可（醒的时间短面拉不长），这样烩面胚就做好了。（可一次性多做些，放冰箱冷藏）
6、羊肉切成1厘米左右大小均匀的方丁，小葱、香菜切段、生姜切片备用。
【第二步：炖羊肉汤】
7、锅内加凉水，放入切好的羊肉丁和大料（如想汤汁更浓白，可另加入羊脊骨和羊油）。
8、水开后5分钟，撇去浮沫，继续小火慢炖至羊肉浓烂，汤汁发白即可。
9、炖好的羊肉汤放入泡发的海带和木耳煮三分钟。
10、醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条即可。
【第三步：扯面】
11、扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中，大火煮三分钟即可出锅，撒上小葱、香菜即可食用。
12、这样，一碗喷香、地道的河南烩面就做好了，喜欢吃辣的可适量加入红油辣子哟。
归来的人又要离开，离开的人期盼着归来，对很多河南人来说，在走了千万里路，品尝过千万种美食之后，最让他们念念不忘的，莫过于那碗热腾腾、香喷喷，麻辣辣的烩面。或许对于质朴的河南人来说，幸福就像是一碗烩面，一块锅盔，踏踏实实，稳稳当当。每周五晚21:15，河南卫视《老家的味道》带您体味幸福的味道。
监制丨张毅 主管丨龙涛 主编丨李洁敏 编辑丨光辉
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